Giorgio Minneci, attore e regista, ha lavorato come interprete con numerosi registi, tra cui Franco Branciaroli (Gesù di Dreyer; Gli Angeli dello sterminio di Testori; Cos'è l'amore di Branciaroli), Lorenzo Loris (Finale di partita di Beckett; Bingo di E. Bond, Premio Ubu come miglior testo straniero rappresentato; Il trionfo dell'amore di Muarivaux), Ezio Maria Caserta (Isabella comica gelosa di Scala, La conversione di  Maria Maddalena), Tonino Pulci (La Peste), Walter Manfrè, Aldo Masella, Giorgio Fabbris, Giacomo Colli ed altri. Debutta al Piccolo Teatro di Milano nel '99 ne Il Mercante di Venezia di Shakespeare, per la regìa di Braunscheig al fianco di Roberto Herlitzka. Nel 2000 sempre con il Piccolo lavora nello spettacolo Scopri il teatro di Arlecchino nel ruolo di Arlecchino, con cui partecipa al “Festival Europeo dei bambini”. Ancora col Piccolo interpreta Arlecchino racconta, per la regia di Stefano de Luca, tratto da Arlecchino servitore di due padroni di Goldoni. Lavora inoltre con Guido Ceronetti in M'illumino di tragico, produzione Piccolo Teatro.

Nel 2007 lavora ne La Barca dei comici  tratto da Mémoires di Goldoni, per la regìa di Stefano de Luca, coprodotto dal Piccolo Teatro di Milano e dal Teatro Gioco Vita. Lavora inoltre con la compagnia stabile del Teatro Litta di Milano in spettacoli di teatro per ragazzi.